ماندگاری عصاره زعفران خالص چقدر است؟

اگر تا به حال در مقابل یک قفسه مکمل ایستاده اید و به یک نگاه می کنیدعصاره زعفران خالصبطری، یا یک شیشه نیمه استفاده شده را در پشت کابینت خود پیدا کردید و فکر کردید که آیا هنوز ارزش استفاده از آن را دارد، این راهنما برای شماست. به‌عنوان تامین‌کننده عصاره‌های گیاه‌شناسی، این سوال را اغلب از فرمول‌سازان، صاحبان برند و مصرف‌کنندگان روزمره می‌شنویم. پاسخ کوتاه یک عدد نیست. ماندگاری به شکل عصاره، نحوه پردازش و مهمتر از همه نحوه نگهداری آن بستگی دارد.

 

عصاره زعفران به سادگی کلاله زعفران آسیاب شده نیست. این یک آماده سازی غلیظ است که معمولاً با استخراج کلاله های Crocus sativus با یک حلال مناسب غذایی و سپس خشک کردن عصاره به پودر یا ترکیب آن در یک پایه روغنی به دست می آید. فرآیند غلظت یکی از دلایلی است که ماندگاری آن با کل کلاله متفاوت است - اگرچه ماندگاری عصاره بیشتر یا کوتاهتر به پودر خشک یا مایع بودن آن بستگی دارد. حتی خالص‌ترین عصاره‌ها نیز در طول زمان تجزیه می‌شوند، زیرا ترکیبات فعال زیستی کلیدی مانند کروسین، رنگدانه مسئول رنگ زعفران، و سافرانال، یک جزء اصلی عطر، به نور، گرما و رطوبت حساس هستند.

 

در شرایط نگهداری مناسب، ماندگاری 24 ماهه از تاریخ تولید، از مشخصات صنعتی رایج برای عصاره زعفران باز نشده است، اگرچه پایداری واقعی به فرمولاسیون و فرآوری محصول خاص بستگی دارد. در عمل شرایط نگهداری به اندازه تاریخ برچسب اهمیت دارد. اگر ظرف در کنار اجاق گاز یا روی پیشخوانی با نور خورشید نگهداری شود، تخریب به میزان قابل توجهی تسریع می یابد. برای عصاره باز نشده، آن را در جای خنک، تاریک و خشک - قفسه انباری به جای بالای یخچال یا کنار پنجره نگهداری کنید. اگر بسته بندی اصلی شفاف است یا کاملا هوابند نیست، پس از باز کردن، محتویات آن را به یک شیشه شیشه ای کهربایی منتقل کنید.

 

باز کردن درزگیر عصاره را در معرض هوا و رطوبت قرار می دهد که هر دو باعث تخریب می شوند. توصیه می کنیم از عصاره زعفران باز شده ظرف 12 ماه استفاده کنید، اگرچه این یک دستورالعمل محافظه کارانه در صنعت است نه یک قانون ثابت. محتویات را به یک ظرف کوچک بدون هوا منتقل کنید - یک شیشه شیشه ای با واشر لاستیکی یا یک کیسه قابل آب بندی با حداکثر فشار هوا - و آن را از محیط های مرطوب دور نگه دارید. کابینت‌های حمام، جایی که برخی از مصرف‌کنندگان مکمل‌ها را در آن ذخیره می‌کنند، به دلیل رطوبت نوسان، انتخاب ضعیفی هستند.

 

برای اکثر مکمل های گیاهی، "بهترین تاریخ" یا تاریخ انقضا در درجه اول نشان دهنده قدرت و نه ایمنی است، اگرچه برخی از نهادهای نظارتی موضع محتاطانه تری در مورد مکمل ها در تاریخ انقضا دارند. این نشان می دهد که چه مقدار از ترکیبات فعال باقی مانده است، نه اینکه آیا عصاره خطرناک شده است یا خیر. بطری باز شده که چند ماه از تاریخ آن گذشته است بعید است خطرناک باشد، اما ممکن است آنطور که در نظر گرفته شده عمل نکند. اگر رنگ از نارنجی-قرمز به قهوه ای کم رنگ یا زرد محو شده باشد، یا اگر عطر مشخص زعفران از بین رفته باشد، عصاره بدون توجه به تاریخ روی برچسب، قدرت معنی دار خود را از دست داده است.

 

الف فرم عصارهپودرها به طور کلی پایدارتر از روغن ها هستند. فرآورده‌های روغن زعفران، اگرچه کمتر رایج هستند، اما عمر مفید کمتری دارند - معمولاً حدود 12 ماه باز نشده و 6 ماه پس از باز کردن تخمین زده می‌شود، زیرا روغن‌ها بیشتر در معرض اکسیداسیون هستند. برای استفاده فله و فرمول، پودر معمولاً انتخاب عملی‌تری است.

ب خلوص و پردازش.نحوه فرموله شدن یک عصاره به اندازه محتوای آن اهمیت دارد. رقیق شدن ساده با مالتودکسترین غلظت ترکیبات فعال در هر گرم را کاهش می دهد، به این معنی که برای رسیدن به همان اثر به پودر بیشتری نیاز دارید. هنگامی که مالتودکسترین به عنوان مواد دیواره کپسوله در یک فرآیند طراحی مناسب استفاده می شود، در واقع می تواند از رنگدانه های زعفران در طول ذخیره سازی محافظت کند. حلال های باقیمانده از فرآیندهای استخراج خشن در درجه اول یک نگرانی ایمنی و نظارتی هستند تا یک محرک مستقیم تخریب. یک عصاره استاندارد و خوب پردازش شده با مشخصات مستند به احتمال زیاد ماندگاری ثابتی دارد.

 

خرید عصاره زعفران به صورت عمده باعث صرفه جویی در هزینه می شود اما بار ذخیره سازی را به عهده شما می گذارد. یک کیسه 5 کیلوگرمی که باز بماند، 24 ماه بسیار کوتاه خواهد بود. قدرت می تواند در عرض چند ماه شروع به کاهش کند. راه حل عملی این است که بلافاصله پس از دریافت، مواد فله را به قسمت های کوچکتر و بدون هوا تقسیم کنید و هر قسمت را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. به همین دلیل ما راهنمای ذخیره سازی را با ارسال فله در نظر می گیریم.

 

انجماد عصاره زعفران به طور قابل اعتمادی ماندگاری را افزایش نمی دهد مگر اینکه ظرف کاملاً مهر و موم شده باشد و دما ثابت نگه داشته شود و در صورت ناقص بودن مهر و موم می تواند باعث ایجاد رطوبت شود. نوسانات مکرر دما - داخل و خارج کردن ظرف در فریزر - مضرتر از انبارداری پایدار است. انجماد می تواند یک گزینه مناسب برای نگهداری طولانی مدت، به ویژه در آب و هوای گرم و مرطوب باشد، مشروط بر اینکه عصاره به قسمت های بسته شده با خلاء به اندازه کافی برای یک بار استفاده تقسیم شود.

 

فقط به تاریخ انقضا اعتماد نکنید. بررسی های ارگانولپتیک (رنگ و عطر) عملی و مفید است.

الف رنگ:پودر عصاره زعفران خالص تازه باید نارنجی مایل به قرمز روشن باشد. محو شدن قابل توجه نشان دهنده تخریب کروسین است.

ب رایحه:عصاره زعفران تازه باید دارای نت های تند، گیاهی و چوبی باشد که مشخصه سافرانال است، ترکیبی که در درجه اول مسئول عطر زعفران است. رایحه صاف یا غایب ممکن است نشان دهنده تخریب پیشرفته باشد.

ج بافت:کلوخه شدن شدید نشان دهنده نفوذ رطوبت است، حتی اگر محصول در مدت زمان ماندگاری اعلام شده خود باشد.

 

اگر عصاره زعفران را در یک مخلوط ترکیب می کنید، نیازهای ذخیره سازی سایر مواد مهم است. بیشتر پودرهای گیاهی-از جملهپودر برگ انبهوپودر عصاره ماکانیازهای مشابه را به اشتراک بگذارید: شرایط خنک، تاریک و خشک در ظروف مات. تطبیق مواد تشکیل دهنده با پروفایل های ذخیره سازی سازگار، فرآیندهای انبار و تولید شما را ساده می کند. برای سیستم های مبتنی بر روغن، پایداری روغن حامل و هر روغن اضافی، عمر مفید ترکیب را تعیین می کند.

ماندگاری عصاره زعفران عدد ثابتی نیست. این محدوده ای است که بر اساس فرم عصاره، کیفیت پردازش، بسته بندی و شرایط نگهداری شکل می گیرد. از تامین‌کننده‌ای خرید کنید که مستندات واضحی در مورد خلوص و ذخیره‌سازی توصیه شده ارائه می‌دهد. عصاره را در هوا، خنک و تاریک نگه دارید. و رنگ و عطر را قبل از تکیه بر یک دسته قدیمی بررسی کنید. اگر به عصاره زعفران خالص با کیفیت بالا با مشخصات شفاف نیاز دارید، با ما تماس بگیریدinfo@inhealthnature.comبرای اسناد، راهنمای ذخیره سازی انبوه، و کمک به انتخاب عصاره مناسب برای خط محصول شما.

 

مراجع

[1] Suchareau, M., Bordes, A., & Lemaire, L. (2021). بهبود کمیت کروسین ها در عصاره زعفران با استفاده از HPLC-DAD پس از صلاحیت توسط HPLC-DAD-MS. شیمی مواد غذایی, 362, 130199.

[2] سرشتی، ح.، عطاءالهی، س.، علی اکبرزاده، گ.، زارع، س.، و پورسرخ، ز. (1397). ارزیابی اثر زمان نگهداری بر مشخصات شیمیایی زعفران با استفاده از روش‌های کروماتوگرافی گازی و اسپکتروفتومتری همراه با کمومتری مجله علوم و صنایع غذایی، 55 (4)، 1350-1359.

[3] سازمان غذا و داروی ایالات متحده. (جاری). روش فعلی تولید خوب در عملیات تولید، بسته بندی، برچسب زدن یا نگهداری مکمل های غذایی، 21 CFR قسمت 111.

[4] سازمان بین المللی استاندارد. (2018). ISO 22000:2018 - سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی - الزامات برای هر سازمان در زنجیره غذایی.